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如果没有变质的话是可以吃的。
盐水本身具有消毒杀菌的作用，如果杨梅用盐水泡一晚上之后并没有出现变质情况的话，那么是可以继续吃的，在吃之前建议再用清水将杨梅清洗干净。
但是杨梅本身果肉是十分容易变软的，所以如果用盐水浸泡时间太长的话就有可能会影响到杨梅的口感，而且还可能会流失一定的营养成分，所以建议最好是及时吃完。
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