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仚屳氽汆意思是把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。
仚拼音是xiān,古同“仙”,山居长往也。仚也读作 hén,江西省赣州市兴国县一处地名,生僻字。汆,汉字,拼音为cuān,是一种烹饪方法。在赣方言里面指用油炸。用氽法成菜一般以汤作为传热介质, 成菜速度较快,是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上,有清汤与浓汤之分,用清汤汆制的叫清氽,用浓汤汆制的叫浓氽。
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