根据实际情况而定。

正常情况下，榴莲味道是非常甜的，如果榴莲带有苦味主要有多种原因，一方面是榴莲成熟过度导致糖分较重产生的甜中发苦现象或榴莲未熟其中的鞣酸含量较高出现的苦味素堆积；另一方面则是购买到带有苦味的榴莲品种，如：金凤凰、猫山王榴莲等，再一方面则是榴莲被细菌等微生物入侵出现的果肉变质发苦。

综合上述三种原因，第一、二种原因导致的榴莲发苦是可以吃的，只是口感不好，对健康无影响；而第三种变质的榴莲肉是不能吃的，否则对健康具有威胁。